Brânza este un aliment extrem de popular în multe țări. În urmă cu zece ani, ideea unei brânzeturi vegane delicioase ar fi părut absurdă. În mod tradițional, brânza este fabricată din lapte de vacă, capră sau oaie, dar în ultima vreme există multe opțiuni fără lapte. Dar ce este brânza vegană, cum se face, ce gust are?
Dintre toate alternativele pe bază de plante, brânza are probabil cea mai proastă reputație. În ciuda metodelor îngrozitoare folosite adesea în producția de produse lactate de origine animală, mulți oameni se îngrozesc la ideea de brânză făcută din ingrediente vegetale, fără adaos de lactate.
În primele zile ale brânzeturilor pe bază de plante, acești oameni ar fi putut avea dreptate. Unele dintre primele produse puteau fi găsite doar în magazine naturiste de nișă, iar multe dintre ele nu aveau deloc gust de brânză.
În prezent, există un număr foarte mare de mărci disponibile. De la companii vegane la branduri de produse lactate bine-cunoscute precum Philadelphia, există o brânză pe bază de plante pentru toate gusturile.
Din ce este făcută brânza vegană?
Fiecare brânză vegană este unică și nu există o rețetă unică pe care să o urmeze toată lumea. Cu toate acestea, unul dintre cele mai comune ingrediente din cele mai populare brânzeturi fără lapte vândute în supermarketuri este uleiul de cocos.
Uleiul de cocos este adesea folosit pentru a imita textura și finețea brânzei de origine animală. Alte ingrediente folosite sunt, de exemplu, apa, sarea, amidonul de cartofi modificat, drojdia nutritivă și acidul lactic.
Multe brânzeturi sunt fabricate și din nuci. Nucile, în special caju, sunt frecvent utilizate în brânzeturile vegetale de casă sau artizanale.
Alte ingrediente frecvent întâlnite în brânzeturile vegane includ:
- amidon, cum ar fi amidonul de cartof, tapioca și porumb;
- proteine de mazăre;
- drojdie nutritivă;
- B12 adăugat;
- ingrediente de legare, cum ar fi guma xantan și caragenanul;
- agenți de îngroșare și arome.
Este brânza vegană un produs sănătos?
Fotografie Sara Klimek/Tasting Table
Există o concepție greșită comună conform căreia veganismul este mai degrabă o dietă la modă decât o poziție etică împotriva exploatării animalelor. Acest lucru înseamnă că presa mainstream critică în mod regulat brânzeturile pe bază de plante pentru că sunt „nesănătoase”.
În iunie 2022, Daily Mail a publicat un articol intitulat: „De necrezut! Un expert spune că brânza vegană are „puțină valoare nutritivă”, iar consumul excesiv poate crește riscul de diabet de tip 2 și de boli de inimă”.
Dar aceste articole trucate care încearcă să discrediteze veganismul eșuează întotdeauna. Acest lucru se datorează faptului că mulți vegani nu se supără să mănânce ocazional alimente nu foarte sănătoase, deoarece nu acesta este motivul pentru care au adoptat acest stil de viață.
„Titlurile de știri care critică brânza vegană și avertizează oamenii împotriva dietelor vegane sunt înșelătoare și ratează un aspect foarte important”, spune Louise Richards, dietetician înregistrat, pentru Plant Based News. „Concentrarea pe un singur aliment și pe impactul acestuia asupra sănătății este complet inutilă dacă nu luați în considerare cât de echilibrat și sănătos poate fi restul dietei dumneavoastră.”
„Este adevărat că unele brânzeturi vegane conțin grăsimi saturate, dar adesea în cantități similare cu cele ale brânzeturilor lactate (8,4 g de grăsimi saturate la două felii de Violife față de 7,7 g la două felii de brânză cheddar). „Serviciul Național de Sănătate din Marea Britanie recomandă nu mai mult de 30 g de grăsimi saturate pe zi pentru bărbați și 20 g pentru femei”, explică Richards. „Este puțin probabil ca persoanele care consumă alimente integrale pe bază de plante cu o felie ocazională de brânză procesată pe bază de plante să depășească cantitatea recomandată de grăsimi saturate. În schimb, cei care consumă produse lactate, carne roșie și carne procesată pot depăși cu ușurință cantitățile sigure.”
Conținutul nutrițional al brânzei vegane
Richards subliniază că o altă critică adusă brânzei pe bază de plante este aceea că nu conține vitaminele și mineralele brânzei lactate. Cu toate acestea, ea spune că multe mărci pe bază de plante își îmbogățesc produsele – iar versiunile vegane conțin uneori de două ori mai multă B12 decât produsele lactate. Deși brânzeturile vegane sunt de obicei sărace în calciu, Richards spune că consumatorii pot obține porția necesară din produse pe bază de plante, cum ar fi pâinea îmbogățită, tofu, kale, năut și migdale.
Analiza din 2020 a concluzionat că nu există nicio dovadă că o dietă bazată pe plante bine planificată este dăunătoare pentru sănătatea oaselor. De fapt, aceasta poate chiar ajuta la protejarea împotriva osteoporozei.
„Brânza vegană nu este un aliment deosebit de bogat în nutrienți, iar dacă este singurul aliment, oamenii pot avea probleme”, spune Richards. „Dar imaginea reală este că majoritatea veganilor vor mânca ocazional un sandviș cu brânză sau o felie de pizza la fel de mult ca omnivorii, dar de obicei mănâncă mult mai multe alimente pe bază de plante cu nutrienți benefici și efecte pozitive asupra sănătății.”
Se topește brânza pe bază de plante?
Atunci când preparați un sandviș cu brânză la grătar sau îl presărați pe o pizza, este important să alegeți o brânză vegană care se topește, face bule sau se întinde bine.
Diferitele mărci se topesc la temperaturi diferite, unele rămânând prea tari, iar altele se topesc până ajung la o consistență lichidă.
Ce gust are brânza vegană?
În timp ce mulți oameni susțin că brânza vegană nu are un gust diferit de cel al omologului său din lapte, există un număr tot mai mare de mărci care devin cunoscute pentru asemănările lor cu brânza „adevărată”. Opiniile variază cu privire la gustul brânzei vegane, dar există multe variante potrivite pentru diferite scopuri. Este posibil ca brânzeturile vegane să nu fie la fel de gustoase ca brânzeturile lactate, dar se poate susține că sunt suficient de asemănătoare pentru a satisface pofta de brânză.
